Será que as lecitinas presentes nos grãos são um problema?
Antes de tudo, precisamos entender quem são as lectinas.
Lectinas são uma família de proteínas altamente presente em diversos alimentos de origem vegetal, em especial os grãos e leguminosas.
Elas existem nas plantas para defendê-las na natureza, já que elas não tem pernas pra chutar seus predadores.
Quando presente em alimentos na sua forma “CRUA” elas são altamente resistentes às nossas enzimas digestivas e podem causar problemas.
Uma lectina encontrada no feijão vermelho por ex pode ser tóxica e causar alterações em nossas hemácias levando a sintomas como vômitos, náusea e diarreia.
Além disso, as lectinas em sua forma natural podem afetar a absorção de vitaminas e minerais importantes como zinco, cálcio e ferro e se ligar as células do trato digestivo, afetando a absorção de nutrientes e interferindo na microbiota intestinal, além de alguns estudos apontarem que podem aumentar a permeabilidade intestinal.
Que tragédia, né? Mas o que ninguém te conta é que já dominamos o FOGO!
Cozinhar degrada a maior parte das lectinas encontradas nos alimentos.
Por exemplo: No feijão vermelho CRU o conteúdo de fitohemaglutinina (um tipo de lectina) pode variar de 20.000 a 70.000 HAU (unidade de medida de lectinas), enquanto ele cozido tem apenas 200-400.
As lectinas presentes na soja, por exemplo, quando submeti das à fervura por 5-10 minutos são praticamente eliminadas. E como se não bastasse o aquecimento, o remolho tb inativa lectinas
Ah Felipe, mas eu como feijão e passo mal. Deve ser lectina! Quem falou? Feijão tem vários motivos pra te deixar mais cheio que um baiacu, e o teor de FODMAP é o principal deles.
Lectinas somente seriam um problema se consumíssemos esses alimentos na forma crua. E muitos dos alimentos que contém lectina têm tb uma alta quantidade de vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes e polifenóis…
Querem que eu compartilhe a lista com alimentos com maiores quantidades de lectinas?
DOI: 10.3390/nu12102929
DOI: 10.1016/j.toxicon.2004.05.005
doi.org/10.3390/nu14020374
Matéria do Nutricionista Felipe Rossini
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