Substituindo Ovos em Receitas

Por Claudia Marcelino

É muito comum no TEA encontrar pessoas com intolerância à ovo, o intestino está tão frágil e o sistema imunológico tão bagunçado, que as intolerâncias alimentares além do glúten e do leite são grandes.

Os ovos tem várias funções numa preparação e para substitui-lo, é importante entender qual a utilidade dele numa receita específica.

📍 Aglutinação:: Os ovos ajudam a combinar os ingredientes e mantê-los juntos. Isso dá estrutura ao alimento e evita que ele se desintegre. Aqui uma colher de sopa de farinha de linhaça para 3 colheres de água formando um gel, é um bom substituto.

📍 Aeração: Os ovos prendem bolsas de ar nos alimentos, fazendo com que se expandam durante o aquecimento. Isso ajuda os pães crescerem, dando volume, e textura leve e arejada a produtos assados como suflês, bolos e merengues. Agregar uma mistura de vinagre com bicarbonato de sódio, produz uma reação que ajuda a dar mais leveza.

📍 Umidade:: o líquido dos ovos é absorvido pelos outros ingredientes de uma receita, o que ajuda a adicionar umidade ao produto. Podemos usar 50 g de banana amassada ou purê de maçã e funciona melhor em receitas doces.

📍 Substitos de ovos no mercado:
Existem atualmente ótimos produtos que devem ser avaliados para substituição de ovos de acordo com os ingredientes e tolerância individual, são: N.ovo, Vegan pro egg, Egg replacer da Bob’s Red Mill e Orgran, tem até uma farinha substituta de ovos a granel.

Então opções, temos bastante, analise cada uma e mais importante: teste!!!!
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