São Paulo – Em artigo publicado em seu site, a nutricionista clínica Mônica Stockler esclarece as principais diferenças entre o macarrão integral e o refinado e oferece sugestões para equilibrar o prato de quem não abre mão da massa.
Grão íntegro preserva fibras e micronutrientes
Segundo Stockler, o termo “integral” indica que o grão foi mantido o mais próximo possível de sua forma original, preservando fibras, vitaminas e minerais. Essas fibras retardam a absorção de carboidratos e gorduras, aumentam a saciedade e auxiliam no peristaltismo, contribuindo para o bom funcionamento intestinal.
Consumo não precisa ser regra
A nutricionista pondera que o paladar, o custo e o acesso ao produto também devem ser considerados. “O integral não é obrigação para todos”, afirma. Ela destaca que macarrão ou arroz refinados podem fazer parte da alimentação desde que sejam combinados com proteínas (como carnes, ovos e queijos) e outras fontes de fibra.
Fontes de fibra para acompanhar a massa
Entre as opções indicadas estão berinjela, ervilha fresca, espinafre, brócolis, saladas de folhas, lentilhas, sementes, chia, couve, cogumelos, palmito, cenoura, beterraba, abóbora e frutas com casca, entre diversos outros vegetais.
Quantidade recomendada
De forma geral, Stockler orienta que metade do prato seja composta por alimentos ricos em fibras, embora a proporção dependa das necessidades individuais. Como exemplo, ela sugere um prato contendo um pegador de macarrão grano duro cozido, uma colher de sopa de ervilha fresca, uma de cenoura ralada, uma de salsinha, uma de semente de girassol, uma de abobrinha e cerca de três colheres de sopa de atum, carne moída, frango desfiado ou um filé.
Molhos e variações
No preparo, a profissional recomenda molhos caseiros, como o vermelho feito com tomate natural e manjericão, pesto ou molho branco elaborado com iogurte natural, temperados com alho, cebola roxa, açafrão-da-terra e alecrim. Quando a intenção é consumir menos fibra junto à massa, ela sugere iniciar a refeição com uma salada colorida.
Imagem: monicanutricionista.com.br
Macarrão de vegetais
Stockler observa que alternativas como macarrão de abobrinha ou pupunha podem servir como acompanhamento rico em fibras ou como opção de baixo teor de carboidratos, dependendo da estratégia nutricional adotada.
Credenciais
Mônica Stockler é mestranda em Nutrição e Dietética com ênfase em Nutrigenômica e Antiaging pela Universidad Europea del Atlántico, pós-graduada em Nutrição Clínica e Estética e atua em atendimento nutricional desde 2008.
Com informações de Mônica Stockler – Nutricionista