Receita Antepasto de Berinjela

Por Verônica Ferreti

Receita Antepasto de Berinjela

Ingredientes:

3 berinjelas grandes;

2 pimentões verdes;

1 pimentão amarelo;

1 pimentão vermelho;

2 cebolas grandes;

1 xícara de azeite;

1 xícara de vinagre de álcool;

3 colheres (sopa) de orégano;

Pimenta do reino a gosto;

1/2 xícara (chá) de azeitona verde;

1/2 xícara de uva passa;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em rodelas, em seguida corte em fatias finas;

Corte os pimentões em fatias finas e pequenas, reserve;

Corte as cebolas, reserve;

Coloque as berinjelas em uma vasilha própria para microondas, acrescente uma pitada de sal e leve ao microondas por 3 minutos;

Com o auxílio de uma peneira retire todo o soro que liberar da berinjela;

Acrescente os pimentões à berinjela, misture e retorne ao microondas por 5 minutos;

Retire do microondas e acrescente azeite, vinagre, pimenta do reino, orégano, sal, azeitonas e a uva passa. Misture bem e leve ao microondas por mais 10 minutos.

Assim que esfriar, armazene na geladeira.

De preferência, prepare dois dias antes de servir.

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