Mel é a mesma Coisa que Açúcar? Quando olhamos para um alimento, podemos desmembra-lo em 3 principais categorias: Macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras), micronutrientes (vitaminas e minerais) e compostos bioativos.
Vamos resenhar sobre eles.
Macronutrientes:
Em ambos os casos, predominam os carboidratos. O açúcar é composto principalmente por sacarose (glicose + frutose), enquanto o mel contém uma proporção quase igual de glicose e frutose.
Então sim, as calorias de ambos alimentos vem exclusivamente dos carboidratos, mas não podemos resumir alimentos a macronutriente ou pior ainda, a calorias.
Micronutrientes:
Até poderia falar que temos alguns nutrientes, mas a quantidade é tão pequena que nem o mel nem o açúcar são fontes decentes de quaisquer vitaminas ou minerais.
Compostos Bioativos | Fitoquímicos:
É aqui que moram as principais diferenças Enquanto o açúcar praticamente não possui fitoquímicos, o mel reina. A quantidade desses fitoquímicos no mel varia muito de mel para mel, pois cada região, floração e espécie de abelha irá produzir um mel único, com fitoquímicos únicos.
No entanto, destacam-se os compostos fenólicos e flavonoides, incluindo a quercetina e o kampferol. Embora esses fitoquímicos não sejam exclusivos do mel, aumentar o consumo desses fitoquimícos é algo muito inteligente a se fazer.
Vale lembrar que a composição real do mel varia, dependendo de muitos fatores, como a fonte de pólen, clima, as condições ambientais e o processamento ao qual ele é submetido. Ghedolf e colaboradores mostraram que a maioria dos méis testados tinha perfis fenólicos semelhantes, mas em quantidades diferentes.
Logo, o teor e a variedade dos compostos bioativos sempre serão alterados. E isso também vale para a quantidade de glicose e frutose, já que vemos os méis de algumas abelhas, como a jatai, com teores menores de carboidratos.
Resumo:
Mel é um alimento cheio de fitoquímicos, porém também é rico em carboidratos. Aqui em casa, é o que eu utilizo para adoçar, mas eu não te conheço e não tenho a menor ideia se ele será ou não adequado para você.
Costuma usar o mel?
Matéria do Nutricionista Felipe Rossini
Resumo – Mel é a mesma Coisa que Açúcar?
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