Qual Óleo Devo Usar no Preparo das Refeições?
Qual Óleo Devo Usar no Preparo das Refeições? Por Yasmin de Oliveira
Esta é uma dúvida frequente, e muita gente me pergunta se pode ou não aquecer o azeite de oliva e se ele é o melhor óleo para utilizar na cozinha.
Na verdade, se pensarmos no ponto de fumaça podemos usar quase todos os óleos (oliva, linhaça, abacate, macadâmia – fontes naturais de gordura).
O ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que se forma uma fumaça branca, decorrente da quebra de ácidos graxos insaturados presentes no óleo, isso pode gerar compostos indesejáveis.
No entanto quem gerencia a produção desses compostos é o binômio tempo/temperatura, ou seja, por quanto tempo e a que temperatura submetemos um óleo.
E a banha de porco?
Sim, eis mais uma alternativa, desde que usado com muito bom senso.
Evite pelo amor de Deus muita gordura, mesmo as naturais.
Procure também evitar o uso de óleos vegetais como soja, milho, canola e algodão.
Seja o primeiro a comentar!