Qual Óleo Devo Usar no Preparo das Refeições?

Qual Óleo Devo Usar no Preparo das Refeições? Por Yasmin de Oliveira

Esta é uma dúvida frequente, e muita gente me pergunta se pode ou não aquecer o azeite de oliva e se ele é o melhor óleo para utilizar na cozinha.

Na verdade, se pensarmos no ponto de fumaça podemos usar quase todos os óleos (oliva, linhaça, abacate, macadâmia – fontes naturais de gordura).

O ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que se forma uma fumaça branca, decorrente da quebra de ácidos graxos insaturados presentes no óleo, isso pode gerar compostos indesejáveis.

No entanto quem gerencia a produção desses compostos é o binômio tempo/temperatura, ou seja, por quanto tempo e a que temperatura submetemos um óleo.

E a banha de porco?

Sim, eis mais uma alternativa, desde que usado com muito bom senso.

Evite pelo amor de Deus muita gordura, mesmo as naturais.

Procure também evitar o uso de óleos vegetais como soja, milho, canola e algodão.

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