É exatamente como você leu, nenhum leite tem conservantes. Inclusive a legislação brasileira não permite a adição de conservantes e se isso por acaso acontecer, é CRIME DE FRAUDE. O que normalmente as pessoas leigas confundem são com os estabilizantes.
Para que servem os estabilizantes?
Servem para conferir estabilidade (proteção) as proteínas do leite durante o processo da ultrapasteurização. Citrato de sódio, monofosfato de sódio, difosfado de sódio são todos estabilizantes. Basicamente eles irão manter a característica do produto impedindo que as proteínas se separem durante o processo de UHT e esses fosfatos são utilizados para isso.
Como o leite de caixinha consegue ficar tanto tempo fora da geladeira?
Através do processo UHT que consiste em elevar o leite a altas temperaturas e depois resfria-lo para eliminar os microorganismos. Enquanto o leite não for aberto, ele pode ficar fora da geladeira por 4 ou 6 meses e depois de aberto ele fica sujeito a contaminação tendo que ser consumido em um período de 3 ou 4 dias.
Algumas empresas já lançaram leites sem estabilizante porem isso só é possível quando o leite é transportado em distancias curtas em um período de 24 a 48 horas após a ordenha. O citrato de sódio (estabilizante e não conservante) não traz impactos negativos no produto e é fundamental para garantir que as proteínas não sejam perdidas durante o processamento.
É comum essa confusão de termos entre leigos mas é INADMISSÍVEL nutris ou médicos reproduzirem discursos equivocados de que leite tem conservantes e não saber a diferença entre eles e os estabilizantes.
Matéria do nutricionista João Paim
Resumo – Nenhum Leite tem Conservantes
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