Glúten – Sempre uma Grande Polêmica

Glúten – Sempre uma Grande Polêmica – Por Roseli Rossi

O glúten , do latim glutinum,quer dizer cola, é o que garante uma boa textura para uma séries de alimentos, como os pães, por exemplo.

Ele é responsável por 80 % das proteínas do trigo, que se compõem de 2 moléculas a gliadina ( confere viscosidade) e a glutenina ( promove coesão).

A exposição frequente ou excessiva destes alimentos que contêm glúten, pode desencadear uma incapacidade de quebrar completamente as moléculas proteicas até o nível de aminoácidos simples.

Desse modo, os resíduos de proteínas mal digeridos passam a ser reconhecidos como “corpos estranhos” que não deveriam estarem presentes no sistema digestório.

Desencadeando assim, uma cascata crônica de reações inflamatórias e imunológicas que atacam estes resíduos e outras estruturas do próprio corpo, trazendo como conseqüência inúmeras doenças e disfunções.

Trazendo como sintomas :

• Diarreia;
• Constipação;
• Estufamento abdominal;
• Cólicas;
• Inflamação;
• Permeabilidade intestinal .

FAÇA UM TESTE !

Nestes casos , o ideal é excluir os alimentos que contém glúten por um tempo para avaliar se os sintomas melhoram.

Neste tempo, substitua o trigo ir farinha de amêndoas, arroz, milho, quinua, etc .

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