Glúten – Sempre uma Grande Polêmica – Por Roseli Rossi
O glúten , do latim glutinum,quer dizer cola, é o que garante uma boa textura para uma séries de alimentos, como os pães, por exemplo.
Ele é responsável por 80 % das proteínas do trigo, que se compõem de 2 moléculas a gliadina ( confere viscosidade) e a glutenina ( promove coesão).
A exposição frequente ou excessiva destes alimentos que contêm glúten, pode desencadear uma incapacidade de quebrar completamente as moléculas proteicas até o nível de aminoácidos simples.
Desse modo, os resíduos de proteínas mal digeridos passam a ser reconhecidos como “corpos estranhos” que não deveriam estarem presentes no sistema digestório.
Desencadeando assim, uma cascata crônica de reações inflamatórias e imunológicas que atacam estes resíduos e outras estruturas do próprio corpo, trazendo como conseqüência inúmeras doenças e disfunções.
Trazendo como sintomas :
- Diarreia;
- Constipação;
- Estufamento abdominal;
- Cólicas;
- Inflamação;
- Permeabilidade intestinal .
FAÇA UM TESTE !
Nestes casos , o ideal é excluir os alimentos que contém glúten por um tempo para avaliar se os sintomas melhoram.
Neste tempo, substitua o trigo ir farinha de amêndoas, arroz, milho, quinua, etc .
