Quibe de Beringela

Por Larissa Vieira – Quibe de Beringela – Pratos vegetarianos não precisam ser apenas para quem não come carne. Eles também são uma excelente forma de variar o preparo de legumes. Este quibe, preparado com beringela, é delicioso e fica pronto em menos de 30 minutos!

Ingredientes:

• 180g de trigo para quibe;
• 2 beringelas;
• 1 cebola pequena picada;
• 1 xícara de chá de nozes;
• ½ colher de sopa de sal;
• ½ colher de chá de cominho;
• ½ colher de chá de pimenta-síria;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 embalagem de creme de ricota (para o recheio);
• ½ maço de hortelã (para o recheio).

Modo de Preparo:

Comece o preparo pelo recheio, misturando a hortelã e o creme de ricota.

Ajuste o sal e reserve. Lave o trigo e escorra bem. Hidrate com 4 xícaras de água quente e deixe de molho por 30 minutos coberto com filme plástico. Lave as beringelas e faça furos por toda a superfície.

Coloque em um prato e leve ao microondas em potência média por 16 minutos.

Escorra novamente a água do trigo. Abra as beringelas e, com a ajuda de uma colher, retire toda a polpa. Bata a polpa no liquidificador e reserve.

Em uma tigela, misture as beringelas, a cebola, as nozes picadas, o trigo e os temperos. Mexa bem com as mãos, misturando todos os ingredientes.

Unte uma forma pequena com azeite, cubra o fundo com metade da massa e disponha o recheio por cima.

Cubra com a massa restante e alise a superfície.

Regue com o restante do azeite e leve ao forno em temperatura média por 40 minutos. E bom apetite!

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